Σούπα με γλυκοπατάτα καρότο κόκκινη φακή και αρωματισμένη με φρέσκο λάιμ

Οι ζεστές σούπες έχουν την τιμητική τους κατά την διάρκεια του χειμώνα. Μπορείς, σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα, να ετοιμάσεις ένα εύκολο και, ανάλογα με τα συστατικά, ελαφρύ γεύμα. Οι κλασικές και ασυναγώνιστες παρασκευές όπως η φακή, η φασολάδα και η κοτόσουπα, έχουν κερδίσει την θέση τους στην διατροφή μας. Οι σούπες αποτελούν μέρος της παράδοσή μας, μιας και υλικά όπως τα παραπάνω ήταν τα μόνα εύκαιρα, παλιά, στα νοικοκυριά. Για παράδειγμα, η γιαγιά μου συνήθιζε να σπέρνει φακές σε μια μεριά του χωραφιού γιατί έλεγε πως "έπιαναν" εύκολα και έτσι μπορούσε με λίγα υλικά να ετοιμάσει μια σούπα με φακή και να φάει όλη η οικογένεια. Η φασολάδα, έγινε εθνικό φαγητό των Ελλήνων κατά την διάρκεια της δικτατορίας του Μεταξά (1936) μιας και τα φασόλια ήταν φθηνά και έτσι τα επέλεγαν οι οικονομικά ασθενέστεροι που, εκείνη την περίοδο, ήταν και η πλειοψηφία. Επίσης, επειδή τα παλιά χρόνια, τα περισσότερα νοικοκυριά είχαν το δικό τους κοτέτσι, ήταν συνηθισμένο να σφάζονται οι πιο ηλικιωμένες κότες για άμεση κατανάλωση. Πρώτες ύλες με πολύ ιστορία, σε έναν τόπο με μεγάλη ποικιλία από παραδοσιακά φαγητά.



Στις μέρες μας, βέβαια, εκτός από τις παραδοσιακές συνταγές για σούπες, που δεν θα χάσουν ποτέ την αξία τους από το ελληνικό τραπέζι, υπάρχουν και άλλες πιο σύγχρονες, που κερδίζουν όλο και περισσότερο έδαφος στην χώρα μας. Ίσως να έχεις προσέξει ότι φιγουράρουν στα μενού αρκετών, ακόμη και απλών, εστιατορίων και μοντέρνων ταχυφαγείων ή προσφέρονται ως καλωσόρισμα σε αρκετά από αυτά. Η μεγάλη προσφορά υλικών δίνει την δυνατότητα για ευφάνταστες δημιουργίες. Σούπα με παντζάρια, κίτρινη κολοκύθα ή ποικιλία μανιταριών είναι μόνο κάποια παραδείγματα. Λίγα φρέσκα υλικά, ένα καλό ζωμό και πολύ όρεξη αρκούν για να απολαύσεις μια νόστιμη σούπα και στο σπίτι.


Πρώτες ύλες διαφόρων χωρών διατίθενται, πλέον, εκτός συνόρων και σε μεγαλύτερη κλίμακα. Αυτό έχει συντελέσει στην δοκιμή και υιοθέτηση μη παραδοσιακών, για ένα τόπο, υλικών. Μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική επιλογή είναι η γλυκοπατάτα που εκτός από πλούσια γεύση είναι διατροφικά ανώτερη της κλασικής πατάτας. Αν και έχει ως δεύτερο συνθετικό την λέξη πατάτα, εντούτοις, δεν έχει άμεση σχέση με την γνωστή, σε όλους μας, λευκή πατάτα. Πρωτοεμφανίστηκε στην Κεντρική και Λατινική Αμερική πριν από αρκετές χιλιάδες χρόνια και ξεκίνησε να καλλιεργείται στην Ευρώπη κατά την διάρκεια του 15ου αιώνα. Το συγκεκριμένο λαχανικό αποτελεί μέρος της κουλτούρας αρκετών λαών του κόσμου. Στο Περού, τα τσιπ γλυκοπατάτας αποτελούν ένα δημοφιλές σνακ το οποίο πωλείται από τις καντίνες του δρόμου. Κατά την διάρκεια του χειμώνα, τόσο στην Κίνα όσο και στην Κορέα και το Πακιστάν, οι γλυκοπατάτες ψήνονται ολόκληρες και πωλούνται ζεστές ως street food. Στην Ιαπωνία χρησιμοποιούνται ως βασικό συστατικό σε αρκετά γλυκά λόγω της γλυκιάς τους γεύσης. Στην αντίπερα όχθη, το υπουργείο Γεωργίας της Κένυας έχει εκδώσει εγχειρίδιο σχετικά με τους τρόπους χρήσης τους από τους πολίτες της. Στην χώρα μας η γλυκοπατάτα είναι, ακόμη, από τα λιγότερο δημοφιλή λαχανικά. Καλλιεργείται, προς το παρόν, σε μικρή κλίμακα κυρίως στην Πελοπόννησο και σε κάποια νησιά όπως στην Νάξο και στην Αμοργό.


Παρακάτω μπορείς να διαβάσεις για την παρασκευή μιας σούπας με γλυκοπατάτα, καρότο, κόκκινη φακή και φρέσκο λάιμ (ή ελλινιστί μοσχολέμονο). Όλα είναι αγαπημένα μου υλικά και ταιριάζουν πολύ μεταξύ τους.



Προετοιμασία ζωμού 2 ώρες, προετοιμασία σούπας 45 λεπτά, μερίδες 5-6


⏺ Υλικά για τον ζωμό κοτόπουλου (1lt):

  • 1 νωπό κοτόπουλο

  • 2 μεγάλα κρεμμύδια

  • 1 σελινόριζα

  • 3 καρότα

  • 1/2 φύλλο δάφνης

  • Αλάτι


⏺Υλικά για την σούπα:

  • 2 κόκκινες γλυκοπατάτες

  • 4 μέτρια καρότα

  • 200gr κόκκινη φακή

  • 2 ξερά κρεμμύδια

  • 3 σκελίδες σκόρδο

  • 150ml ελαιόλαδο

  • μισό φύλλο δάφνης

  • 1lt σπιτικό ζωμό κοτόπουλου (σε θερμοκρασία δωματίου)

  • 1.3lt νερό (ζεστό)

  • χυμός και ξύσμα από ένα λάιμ

  • φρέσκο θυμάρι


⏺Εκτέλεση ζωμού κοτόπουλου:


  1. Η προετοιμασία του ζωμού μπορεί να γίνει και 1-2 μέρες νωρίτερα από την παρασκευή της σούπας.

  2. Τοποθετώ μια μεγάλη κατσαρόλα με 3 λίτρα νερό πάνω σε δυνατή φωτιά. Μέχρι να βράσει το νερό πλένω και καθαρίζω όλα τα λαχανικά και τα κόβω σε μέτρια κομμάτια. Μόλις βράσει το νερό ρίχνω μέσα το κοτόπουλο και τα κομμένα λαχανικά. Αφήνω να πάρει μια βράση και χαμηλώνω την ένταση στο σημείο που να βλέπω πως βράζει το νερό. Εκείνη την στιγμή θα προσέξω πως δημιουργείται αφρός στην επιφάνεια του νερού. Παίρνω μία κουτάλα ή ένα μεγάλο κουτάλι και αφαιρώ τον αφρό από τον ζωμό. Είναι πιθανό να χρειαστεί να επαναλάβω το συγκεκριμένο βήμα παραπάνω από δύο φορές. Στη συνέχεια, ρίχνω αλάτι και το φύλλο δάφνης και σιγο-μαγειρεύω για τουλάχιστον 2 ώρες. Η ένταση της γεύσης του ζωμού έχει άμεση σχέση με τον χρόνο. Όση περισσότερη ώρα βράσει ο ζωμός μου τόση περισσότερη γεύση θα αποκτήσει.

  3. Όταν περάσει ο χρόνος βρασμού, απομακρύνω τον ζωμό από την εστία. Αρχικά απορρίπτω τα λαχανικά στα σκουπίδια. Μετά από 2-3 ώρες βρασμού δεν έχουν καμία θρεπτική αξία αλλά ούτε και γεύση μιας και η γεύση των λαχανικών βρίσκεται πλέον στον ζωμό μου.

  4. Στην συνέχεια, αφαιρώ προσεκτικά τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα μεταφέρω σε ένα μπολ. Πετάω το λίπος και κρατάω το κρέας του. Διάβασε παρακάτω tip (α) για το τί μπορείς να κάνεις με το βρασμένο κοτόπουλο.

  5. Αφήνω να κρυώσει εντελώς και αποθηκεύω στην συντήρηση για 3-4 μέρες ή στην κατάψυξη έως 3 μήνες.

Tip:

(α) Ένας από τους λόγους που χαίρομαι να παρασκευάζω ζωμό κοτόπουλου είναι πως μετά χρησιμοποιώ το βρασμένο κρέας του σε διάφορα φαγητά. Σίγουρα θα φτιάξω ένα ωραίο sandwich με κοτόπουλο και λαχανικά, θα το προσθέσω σε σαλάτα ή θα απολαύσω μια ομελέτα γεμιστή με κοτόπουλο, μανιτάρια και τυρί. Η κοτοσαλάτα και η κοτόπιτα είναι επίσης κάποιες νόστιμες ιδέες!



⏺Εκτέλεση σούπας:


  1. Πλένω και καθαρίζω τις γλυκοπατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου και τα κόβω σε μέτρια κομμάτια. Τοποθετώ μια κατσαρόλα πάνω σε δυνατή φωτιά και αφού κάψει ρίχνω μέσα την μισή ποσότητα ελαιόλαδου. Μόλις κάψει και το ελαιόλαδο προσθέτω τα κομμένα λαχανικά και σωτάρω για 2-3 λεπτά.

  2. Στην συνέχεια προσθέτω τη κόκκινη φακή και τον ζωμό κοτόπουλου. Παράλληλα, ζεσταίνω την απαραίτητη ποσότητα νερού στον βραστήρα ή σε άλλη κατσαρόλα και μόλις βράσει το προσθέτω και αυτό στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά.

  3. Προσθέτω αλάτι, μισό φύλλο δάφνης και φρέσκο θυμάρι. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνω την ένταση της εστίας και μαγειρεύω για 30-35 λεπτά ή ώσπου να μαλακώσουν τα λαχανικά.

  4. Μόλις είναι έτοιμα τα λαχανικά, προσθέτω το ξύσμα και τον χυμό από ένα λάιμ. Στην συνέχεια πολτοποιώ με το ραβδομπλέντερ. Αν θέλω πιο ντελικάτη υφή μπορώ να την περάσω και από την σίτα.

  5. Σερβίρω σε μπολ και στολίζω με γαρνιτούρα της επιλογής μου. Διάβασε παρακάτω το tip (β) για τις διάφορες επιλογές

Tip:

(β) Εκτός από κρουτόν, μπορείς να δοκιμάσεις θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς όπως ηλιόσπορους, κολοκυθόσπορους ή φιστίκια Αιγίνης. Επίσης, μπορείς να προσθέσεις κάποιο λευκό τυρί όπως μανούρι ή πλήρες γιαούρτι. Μια άλλη ιδέα είναι να προσθέσεις σχοινόπρασο ή άνηθο.



Subscribe via email

Follow us on Instagram

© 2020 by EATpetit